• Ponemos los garbanzos en un bol grande, con agua abundante. Ten en cuenta que los garbanzos a medida que se rehidratan van a crecer en tamaño. Déjalos en remojo durante toda la noche, cúbrelos con agua y mételos en el frigorífico.
• Escurrimos los garbanzos y los reservamos
• Ponemos en la cacerola el agua, la carne, la gallina, los huesos y el tocino (lavados bajo el grifo), y sal al gusto. Lo llevamos a fuego vivo. Cuando empieza a hervir quitamos la espuma.
  
• En este momento se introducen los garbanzos y se quita la espuma de nuevo.
• Tapa y cuécelos durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).
• En ese momento abrimos la olla y sacamos un poco de caldo y lo ponemos en un cazo con la morcilla y el chorizo, se cuece aparte para evitar el exceso de sabor y grasa en el guiso.
  
• Picamos el repollo y lo añadimos a la olla con los garbanzos. Tapamos con la tapa puesta y cocemos durante 15 minutos.
• Abrimos la olla y añadimos el resto de verdura y la morcilla y el chorizo. Tapamos la olla y cocemos durante 10 minutos Sirve todo en una fuente grande.
  
• Cuando el cocido está hecho, abrimos la olla y sacamos el repollo.
• Laminamos los ajos y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. incorporamos el repollo y lo sofreímos, terminamos espolvoreándolo pimentón, le damos una vuelta y lo sacamos del fuego.
  

Servimos

• Primer vuelco: Sopa hecha con el caldo del cocido y unos fideos
  
• Segundo vuelco: Los garbanzos con la verdura y aceite de oliva crudo para añadir al gusto (es opcional)
  
• Tercer vuelco: La carne y los embutidos, acompañados de rodajas de cebolleta cruda, (opcional)