Carrillada en salsa de boletus
Esta receta de carrillada, es un plato exquisito con un sabor potente y exquisito.La preparación da como resultado que la carne quede jugosa y muy tierna, casi se deshace en la boca y de la salsa solo puedo decir "toma pan y moja", ya verás que riquísima.
Equipo recomendado
Sartén
Olla de presión
Batidora
Mechador de carne
Ingredientes
- 1 K. Carrillada puede ser de cerdo o de ternera se preparan exactamente igual
- 1 ud. Cebolla
- 2 uds. Puerros solo la parte blanca
- 1 ud. Zanahoria
- ½ Pimiento verde
- 10 gr. Boletus deshidratado Ver notas para otras opciones
- 3 dientes Ajos
- 50 gr. Jamón serrano
- 50 gr. de tocino ibérico
- 4 granos Pimienta negra en bola
- pimienta
- 2 hojas Laurel
- Tomillo al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 50 ml. Brandy ahora se llama bebida espirituosa porque han rebajado 3º el alcohol
- 200 ml. Caldo de carne o de caldo de pollo
- 100 ml. Agua si lo haces con boletus deshidratados, utiliza el agua con la que los has hidratado.
- 200 ml. Vino tinto
- 1 cda. Maicena si hace falta
Instrucciones
Hidratar los boletus
- Lo primero es hidratar los boletus, para tenerlos listos cuándo los necesitemos.Ponemos en una fuente 100 ml. de agua caliente e introducimos los boletus durante al menos media hora.
Preparación de la receta
- Preparamos los ingredientes
- Cortamos el tocino en tiritas finas y le insertamos en las carrilladas con ayuda del mechador o de un cuchillo.
- Salpimentamos la carne y la espolvoreamos con tomillo.
- La ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la doramos por todas las partes.
- Retiramos las carrilladas y reservamos.
- En la misma sartén ponemos las verduras troceadas en este orden; primero la cebolla junto a los puerros.Cuando está transparente añadimos el pimiento y la zanahoria.
- Cuando el sofrito va estando listo incorporamos el jamón picadito junto al ajo, la pimienta en grano y las hojas de laurel.
- Cuando está bien sofrito, añadimos las carrilladas y el brandy, lo dejamos cocinándose a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Ponemos en una olla; el vino, el agua de hidratar los boletus, el caldo de pollo e incorporamos las verduras junto a las carrilladas y los boletus troceados. Corregimos de sal y tapamos.
- En una olla normal son unos 40 minutos. Yo lo hago en olla rápida y son 20 minutos. La carne debe quedar jugosa y muy tierna.
- Abrimos la olla sacamos las carrilladas, reservamos y retiramos las hojas de laurel
- Con una batidora, trituramos todas las verduras y el caldo.
- Si nos ha quedado demasiado clara la salsa la podemos espesar con una cucharada de maicena (casi nunca lo he necesitado).
Montar el plato
- Hacemos un fondo con la salsa, las carrilladas encima, las regamos con unas cucharadas de salsa y un poquito de perejil. Y acompañadas de la guarnición que más nos guste; puré de patatas, patatas fritas, unas verduras...
Notas
Los boletus deshidratados
Si utilizas boletus frescos u otras setas tendrías que poner 100 gr.
Mi abuela y mi madre, hacían esta receta con champiñones, yo los he cambiado por boletus y según dicen; familia, amigos y mi propia madre, la receta entra en un nivel superior de exquisitez.
Montar el plato
En este caso he hecho un puré de patatas con leche, mantequilla y perejil y lo he puesto con ayuda de una manga pastelera.
Datos nutricionales
Calorías: 150kcal
¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te fue!