Canelones de marisco (lubina y gambas)
Esta receta de canelones de marisco, es perfecta si quieres impresionar a tus invitados con un plato de pescado, que además es muy original.Es un plato sabroso, ideal para las fiestas, que gusta a la mayoría, y que es muy fácil de comer, tanto para niños, como para personas muy mayores. Lleva algún tiempo prepararlos, pero, aunque no sepas mucho de cocina, puedes hacerlo, porque te voy a dar la receta paso a paso.
Equipo recomendado
Horno
Ingredientes
- 300 gr. Gambas peladas y sin cabezas
- 250 gr. Lubina troceada y limpia
- ½ ud. Cebolla
- 24 uds. Canelones placas precocidas
- 24 láminas Queso mozzarella
- Queso rallado para gratinar, al gusto.
Bechamel de relleno
- 30 gr. Harina
- 300 ml. Fumet pescado
- 1 cda. Mantequilla
- ½ uda. Cebolla
- 50 ml. Aceite de oliva
Bechamel de cobertura con queso
- 50 ml. Aceite de oliva
- 1 cda. Mantequilla
- 60 gr. Harina
- 600 ml. Leche entera
- 50 gr. Queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Fumet
- La cabeza y la espina de la Lubina
- Las cabezas y las cascaras de las gambas
- 1 tallo Apio
- 1 uda. Cebolla pequeña
- 1 uda. zanahoria pelada
- 1 hoja Laurel
- 40 ml. Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1,5 L. Agua
Instrucciones
Elaboración del fumet
- Quitamos la cabeza a las gambas y las pelamos.
- Ponemos en una olla la cabeza, espina central, las cabezas de las gambas y las cascaras.
- Añadimos un tallo de apio, una cebolla y una zanahoria pelada, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Agregamos 1,5 litros de agua y lo cocemos.
- Cuando está cocido, lo colamos y reservamos
Elaboración del relleno
- Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en una sartén con aceite de oliva caliente y la pochamos. Cuando está transparente añadimos la mantequilla y la derretimos.
- Vertemos 30 g de harina, mezclamos bien con una cuchara de madera y removemos hasta hacer que la harina este bien tostada para quitar el sabor a crudo.
- Siempre revolviendo agregamos el caldo de pescado y continuamos cocinando, a fuego lento, hasta que la bechamel comience a hervir.
- Incorporamos las gambas,
- Salteamos los filetes de lubina en una sartén con aceite de oliva un par de minutos para poder trocearla con facilidad.
- Cuando ya este casi lista la bechamel incorporamos la lubina, añadimos pimienta, nuez moscada y corregimos de sal.
- Tener en cuenta que nos debe quedar una masa un poco menos densa que cuando hacemos croquetas.
- Dejamos que la masa se enfríe
- Preparamos las placas de canelones tal y como indica el fabricante,
- Las rellenamos. Cogemos una plancha de canelón y sobre la misma ponemos una lámina de queso mozzarella, en el centro una cucharada del relleno de lubina y gambas y enrollamos el canelón. Repetimos con los 24.
Elaboración Bechamel de cobertura
- Ponemos en la sartén la mantequilla y el aceite a fuego medio.
- Cuando la mantequilla se haya derretido incorporamos la harina poco a poco
- Vertemos la leche a temperatura ambiente, poco a poco.
- Ponemos a fuego medio y revolvemos hasta que hierva, añadimos el queso parmesano y nuez moscada rallada. Sazonar con sal.
- Y continuamos removiendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia no muy espesa para poder extenderla con facilidad.
Montamos los canelones para el horno
- En una bandeja apta para horno, ponemos una base fina de bechamel con queso.
- Colocamos los canelones
- Los cubrimos con otra capa de bechamel. Y lo llevamos al horno,
Horneado
- Ponemos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Los metemos en el horno durante 15 minutos
- Cacamos los canelones del horno, espolvoreamos queso rallado y lo llevamos nuevamente al horno para gratinarlo
Notas
Pedir al pescadero que nos quite la cabeza y la espina y nos deje la lubina en dos filetes
COMO TENEMOS QUE GUARDAR LOS CANELONES
Guardamos los canelones después de meterlos en el horno y antes de gratinarlos.
- Si los vamos a utilizar al día siguiente, dejamos que se enfríe, los tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.
- Si vamos a utilizar los canelones después de que pasen varios días, dejamos que se enfríen, los tapamos con papel film y los dejamos en el congelador hasta un día antes de utilizarlo. En ese momento pasamos los canelones a la nevera para que se descongelen en frío.
- En el momento de utilizar los canelones, calentamos el horno a 180 °C, los metemos 4 minutos, después los sacamos, añadimos el queso y gratinamos.
Datos nutricionales
Calorías: 350kcal
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