Caldereta de cordero extremeña
La caldereta de cordero, es un guiso extremeño, hecho como su nombre indica con cordero, verduras, y especias. Tradicionalmente es un plato sencillo, de pastores, que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de fiestas locales. Esta constumbre aún continua en muchos pueblos.
Equipo recomendado
Sartén
Cazuela
Ingredientes
- 1 Kg. Cordero troceado
- 1 ud. Cebolla
- ½ ud, Pimiento rojo
- 150 ml. Vino tinto
- 250 ml. Caldo de carne
- Sal al gusto
- Perejil al gusto
- 2 hojas Laurel
- Tomillo al gusto
- Orégano al gusto
- 3 bolas Pimienta
- Pimienta al gusto
- 2 dientes Ajos grandes
- Aceite de Oliva al gusto
- 1 cdta. Pimentón
- 1/4 Hígado de cordero opcional
- 1 rebanada Pan
- 4 udes. Patatas
Instrucciones
- Pelamos los ajos y cortamos una rebanada de pan. Ponemos aceite de oliva en la sartén, llevamos a fuego medio y doramos los ajos enteros y freímos el pan. Sacamos y reservamos
- Salpimentamos el cordero lo ponemos en la sartén con el aceite en el que hemos dorado los ajos. Subimos a fuego medio alto, si lo hacemos con hígado lo añadimos en este momento.
- Doramos el cordero por ambos lados, lo sacamos de la sartén y reservamos.
- Partimos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños y los ponemos en la misma sartén en la que hemos dorado el cordero, a fuego medio. Pochamos la verdura
- Añadimos la cucharadita de pimentón, retiramos del fuego y revolvemos.
- Ponemos en la cazuela el cordero, el sofrito, el vino, el laurel, el orégano y el tomillo. Dejamos unos cinco minutos a fuego medio para dar tiempo a que se evapore el vino.
- Añadimos el caldo de carne y ponemos a fuego medio, aproximadamente durante unos 70 minutos.
- En un mortero majamos los ajos, el perejil, las bolitas de pimienta y la rebanada de pan. Si lo haces con hígado también lo añades al majado.
- A mitad de cocción añadimos el majado, probamos y rectificamos de sal. Bajamos el fuego a medio bajo y lo dejamos haciéndose.
- Si vemos que necesitamos más caldo, añadimos un poquito de agua. Recuerda que queremos una salsa espesita, tienes que dejar que se reduzca.
- Cuando falten unos quince minutos, cortamos las patatas en cuadraditos, las freímos.
- Añadimos las patatas fritas cinco minutos antes de terminar la cocción.
Datos nutricionales
Calorías: 180kcal
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