Boquerones en vinagre
La receta no puede ser más sencilla. Consiste en marinar los boquerones con vinagre y sal, para presentarlos después en plato, aliñados con ajo y perejil.El problema aparece a la hora de conseguir el equilibrio necesario, entre vinagre y sal, para evitar que nos queden unos boquerones ácidos o duros.Con esta receta vamos a conseguir el punto perfecto en nuestros boquerones en vinagre.
Yield: 6 personas
Cost: 6€
Equipo
- Recipiente
Materials
- ½ kg. Boquerones
- 60 ml. Vinagre de vino blanco
- 40 ml. Agua
- Sal al gusto
Aliño
- 2 dientes Ajos
- 50 ml. Aceite de oliva
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Aceitunas al gusto
Instrucciones
- Lo primero es quitar la cabeza y las tripas de los boquerones. Esto normalmente se lo pido al pescadero.
- Los pongo en un táper cerrado dentro del congelador durante 24 horas. Pasado este tiempo, procedemos a descongelar los boquerones. Para hacerlo adecuadamente los dejamos en el frigorífico, lo que nos llevará otro día.
- Quitamos la espina central de los boquerones.
- Los lavamos con agua abundante hasta que estén bien limpios y el agua salga totalmente clara. Con esto además se favorece que posteriormente estén más blancos.
- Preparamos el marinado: ponemos en un vaso 60 ml. de vinagre de vino blanco y añadimos 40 ml. de agua. Lo mezclamos.
- Ponemos de forma ordenada los boquerones en un táper con los lomos hacia arriba y la piel hacia abajo. Formando una primera capa.
- Ya tenemos los boquerones listos para marinarlos. Los sazonamos con un poco de sal.
- Echamos un poco de la mezcla que hemos preparado de vinagre y agua, lo suficiente para cubrirlo.
- Ponemos otra capa de boquerones, sal, añadimos el marinado. Y repetimos hasta que se terminen los boquerones. Los tapamos y los metemos en el frigorífico durante unas 12 horas.
- Escurrir bien los boquerones y los colocarlos en un plato.
- Añadir aceite de oliva.
- Picar los ajos y el perejil en trozos no muy pequeños, para poderlos retirar con comodidad si a alguien no le gustan. Y aliñamos los boquerones con este preparado.
- Terminamos añadiendo un poco de sal y decorando con unas aceitunas.
Notas
- Si las tripas se desprenden con facilidad nos indica que los boquerones son muy frescos
- Preparo 100 ml de marinado y, si necesito más, repito la mezcla, porque la dosis final depende del tamaño del recipiente.
- Los boquerones en vinagre caseros aguantan en buen estado durante una semana, siempre que los guardemos en la nevera con el aceite.
- Cuando vayamos a servirlos, es cuando tenemos que añadir el ajo, perejil y sal por encima.