Bacalao ajoarriero
El bacalao al ajoarriero es un sencillo plato elaborado con bacalao en salazón cocinado en una sartén con cebollas, pimientos y ajos. Se sirve muy caliente y en una cazuela de barro.Esta receta es una de las más fáciles y sabrosas que se preparan con bacalao.
Equipo recomendado
Sartén
Ingredientes
- 600 gr. Bacalao desalado lomos
- 1 ud. Pimiento verde
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla
- 100 ml. Tomate frito
- 1 latita Pimiento morrón
- 3 dientes Ajo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 2 udes, Guindilla cayena pon las cayenas en función de cómo te guste de fuerte el picante. Con esta cantidad queda picantito.
- Sal al gusto
- 1 hoja Laurel
- Aceite de oliva al gusto
Instrucciones
- Ponemos aceite en una sartén, el suficiente para cubrir los ajos laminados. Añadimos los ajos y los dejamos al fuego medio bajo removiendo de vez en cuando los ajos, para que se hagan por todas partes. añadimos las cayenas. Cuando están listos, sacamos los ajos y las cayenas y reservamos. Ya tenemos el aceite aromatizado.
- Picamos la cebolla y los pimientos en tiras, Con ayuda de una mandolina, es más fácil.Dejamos la sartén a fuego medio bajo y añadimos la cebolla. Cuando está transparente añadimos los pimientos.
- Dejamos haciéndose la verdura a esta temperatura hasta que está completamente pochada. Removemos de vez en cuando, Nos tiene que quedar tierna, muy suave y confitada.
- Mientras se hace la verdura vamos a preparar el bacalao. Quitamos el exceso de agua al bacalao y secamos con un trapo. Revisamos que el pescado no tenga espinas y cortamos los lomos en trozos pequeños.
- Rebozamos el pescado con harina de fritura. Para rebozarlo tengo un truco pongo la harina en un táper, añado el pescado en tandas, cierro el táper y lo sacudo. El bacalao coge la harina justa para que nos quede perfecto y sin grumos.
- Freímos el pescado con aceite de oliva a fuego medio fuerte. Cuando está dorado lo sacamos y lo ponemos sobre papel de cocina para que retirar el exceso de aceite.
- Cuando la verdura está lista. Añadimos el pescado, la hoja de laurel, los ajos las cayenas, el pimiento morrón, con su líquido y un poquito de agua. Añadimos el pimentón.
- Lo dejamos que hierva un par de minutos para que reduzca y se mezclen sabores.
- Pasamos el bacalao ajoarriero a una fuente de barro y servimos muy caliente.
Notas
Tenemos que asegurarnos de eliminar el exceso de agua que contenga el bacalao, para hacerlo tenemos que escurrirlo y secarlo con un paño de cocina. De este modo podremos cocinar bien el bacalao sin que suelte el agua.
Datos nutricionales
Calorías: 384kcal
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