Bacalao a bras o bacalao dorado
Esta receta de bacalao dorado y patata de paja, es una de esas recetas clásicas de bacalao que nunca decepcionan.Estupenda para ocasiones especiales, además de sencillo es un plato muy sabroso. Es un plato que se tiene que comer en el mismo momento que se prepara, para evitar que pierda textura.
Equipo recomendado
Ingredientes
- 400 gr. Migas de bacalao
- 500 gr. Patatas
- 5 uds. Huevos
- 2 uds. Cebollas medianas
- 1 diente Ajo
- Perejil al gusto
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Aceitunas verdes deshuesadas y negras o moradas para adornar
Instrucciones
Desalar las migas de bacalao
- Lavamos con abundante agua fría las migas de bacalao.
- Después las colocamos en un colador y lo metemos en un recipiente con agua muy fría. De esta manera la sal se quedará abajo.
- Después lo metemos 15 minutos en el frigorífico, cambiamos el agua, lo lavamos sin sacarlo del colador. Lo lavamos nuevamente y queda listo para la segunda fase.
Limpiar el bacalao
- Ahora escaldamos brevemente el bacalao, para ello, vertemos agua caliente y lo dejamos reposar en esta agua unos segundos.
- Trituramos el bacalao con las manos y reservamos.
Elaboración del plato
- Preparamos los ingredientes.
- Preparamos las patatas; las pelamos y las cortamos finas, aproximadamente de menos de medio cm. de grosor. Con ayuda de una mandolina es más fácil.
- Las freímos en aceite caliente, con mucho cuidado porque se queman con rapidez, las reservamos.
- Picamos muy fino ajo y la cebolla y cocinamos lentamente a fuego medio bajo, en una cacerola de fondo grueso, hasta que la cebolla este transparente.
- Añadimos el bacalao desmenuzado y lo mezclamos bien para que se unan bien los sabores de la cebolla y de aceite de oliva.
- A continuación, añadimos las patatas, a la mezcla del bacalao y la cebolla.
- En un cuenco rompemos los huevos. Es decir, los mezclamos y removemos, pero sin llegar a batir
- Los añadimos a la mezcla anterior y sazonamos con sal y pimienta.
- Removemos con una cuchara o un tenedor de madera, de forma continua, hasta que el huevo se vuelve cremoso pero cocinado.,
- Añadimos las aceitunas verdes y damos una vuelta con la cuchara para que se mezclen
- Adornamos con las aceitunas negras o moradas.
- Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente
Notas
- Recomiendo utilizar migas de bacalao, porque cómo hay que deshacerlo con las manos, no merece la pena gastarse más comprando lomos
- Escaldamos el bacalao, porque nos ayuda y resulta más sencillo triturarlo con las manos. Además, aunque las migas de bacalao vienen limpias, si queda algún trocito de piel o huesecillo, con este truco salen mejor.
Datos nutricionales
Calorías: 340kcal
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