• Preparamos los ingredientes.
  
• Quitamos las cabezas a las gambas, las pelamos y reservamos.

Como hacer el fumet

• Para hacer el fumet utilizaremos las cabezas y peladuras de las gambas y espinas de rape.
• En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla que hemos troceado previamente, cuando está transparente añadimos el ajo cortado en láminas, damos un par de vueltas y añadimos el laurel
  
• Incorporamos las cáscaras de las gambas y las espinas del rape, lo doramos todo a fuego medio.
  
• Añadimos 1 litro y medio de agua, pimienta, azafrán, sal y lo ponemos a cocer. En olla rápida 20 minutos.
  
• Cuando está cocido, quitamos las raspas de pescado, con ayuda de una batidora trituramos el resto.
• Colamos el caldo con un chino, rectificamos de sal y ya tenemos nuestro fumet.
  

Hacemos el arroz a banda

• Ponemos la Ñora troceada en el mortero con un poco de fumet, para que se hidrate.
• En una sartén con aceite de oliva doramos las gambas peladas que habíamos reservado, las sacamos y las reservamos.
  
• En esta misma sartén y con un poquito más de aceite pochamos la cebolla, previamente cortada en cuadraditos.
• Troceamos la sepia y la doramos en la misma sartén junto con el ajo laminado.
  
• Cuando la sepia ha soltado todo su caldo añadimos el tomate frito.
• Vertemos el arroz y lo damos un par de vueltas, hasta que está transparente
  
• Echamos las gambas, la sal y el pimentón.
  
• Añadimos el fumet hirviendo y lo dejamos a fuego fuerte hasta que está hecho.
  
• Majamos la ñora y la añadimos al guiso.
• Cuando el grano de arroz está en el punto que nos gusta lo retiramos del fuego y ya podemos disfrutar de nuestro arroz. Aproximadamente unos 20 minutos.
• Dejamos que repose 5 minutos tapados y ya podemos servir.
  

Falso alioli

• Prensamos los ajos
• Los añadimos a la mayonesa y mezclamos con la batidora
• Incorporamos el perejil picadito