Limpiamos las alcachofas

Ponemos agua en un cazo un poquito de sal y un chorrito de limón y lo llevamos a ebullición.

Cuando está en este punto añadimos las alcachofas.

Si están al natural una vez que el agua vuelve a hervir las dejamos cociendo 5 minutos.

Si son congeladas las echamos, sin descongelar, cuando el agua vuelva a hervir, las sacamos.

Las metemos dentro del bol con agua fría y limón, para parar la cocción.

Cuando están frías las escurrimos y las dejamos sobre papel absorbente, para retirar el agua.

Mientras tanto pelamos las patatas y las hacemos en tiras tipo juliana muy finitas, es más fácil con ayuda de una mandolina.

Si la cantidad de patatas es grande, es importante freírlas poco a poco, no todas a la vez, para que el resultado sea bueno. Al sacarlas de la sartén, las dejamos reposar en una fuente con papel absorbente, para que se elimine el exceso de aceite.

Cuando las alcachofas están sin agua las partimos por la mitad.

Colocamos las alcachofas en la cazuela, bien juntas y procurando que no quede espacio entre ellas, las cubrimos con aceite de oliva. Y tapamos la cazuela.

Las llevamos al fuego, tenemos que controlar que la temperatura no pase de 65º ni baje de 55º.

Utilizo vitrocerámica y las alcachofas naturales, tardan unos 45 minutos

Los corazones congelados tardan unos 25 minutos.

Cuando el corazón está tierno, añadimos sal y limón.

Emplatamos poniendo una capa de patatas, sobre la misma el jamón picado. Y sobre las dos capas, las alcachofas.